Taro Jicama Roll 潮州灌腸（光煎）

光锵也叫“光煎”，是一种在北马一带较为常见的潮州传统糕点，也是潮州人在年初一食用的年食。潮州人叫这糕点为“Kwong Qiang”，中文的意思其实就是“灌肠”，取其像肠子的外形。这糕点主要的馅料是白萝卜、沙葛、冬菇、花生、粘米粉和薯粉──因潮州人习惯大年初一吃素，所以这个糕点不含肉类。所有馅料准备好了后就用腐皮包起来，然后拿去蒸，冷却后切片下锅去煎。经过油煎的芋头香味散发出来，加上香脆的腐皮和富有嚼劲的花生，这个简单却含有浓浓传统的老味道肯定会把人们带回到那些年的幸福时光。

潮州光锵材料A（拌匀）：
沙葛（切丝）——850克
芋头（切丝）——1粒（小）
花生（煮熟）——100克
糖——2汤匙盐——11/2茶匙
胡椒粉——1茶匙

材料B：
粘米粉——150克
木薯粉——50克
腐皮——2张

做法：
1.馅料：将材料A加入粘米粉和木薯粉一起拌匀。
2.把馅料放在腐皮上包成长筒形。
3.将包好的光锵放进蒸笼用中火蒸40分钟。
4.放旁待冷后切成小块，放进热油中炸至金黄色。

https://youtube/qmawhKVyPE8

Mom’s Recipe 媽媽祖傳祕方：

Ingredients:
Jicama, taro, （有皮花生）peanuts, Chinese Celery
White pepper 2 TSP
Salt 1 TSP
Tapioca flour (太白粉）2 cups
Rice flour (粘米粉）1.5 cups
Mushroom extract

1. Boils peanut for 30 minutes (add a ceramic spoon to speed up the softness) and drain.
2. Shred jicama and taro.
3. Mix all ingredients together. (Notes: Remove excess water comes out from jicama and add some rice flour.)
4. Wrap ingredients with bean curd sheet.
5. Steam for 30 minutes. Take it out and flip side. Wait till it is cool before cutting.
6. Lightly fried to crispy brown.
7. Serve with chili sauce and vegetarian barbecue sauce.